רגישות לגלוטן הולכת ומתבהרת כתופעה נפוצה יותר ויותר בקרב אוכלוסיית העולם המערבי. ההנחה היא שחשיפה ממושכת לדגנים המכילים גלוטן ( כגון חיטה ושעורה) מעוררת בשלב זה או אחר של החיים רגישות. כאשר מתגלה רגישות לגלוטן יש לאמץ דיאטה המכילה מוצרים ללא גלוטן ולהימנע ככל שניתן מחשיפה לחלבון זה.
מהו גלוטן?
הגלוטן הינו חלבון המצוי בדגנים השונים ובעיקר בחיטה. חלבון זה הוא הנותן לבצק את תכונתו הגמישה ומאפשר יצירת מיני מאפה שונים. מוצרים ללא גלוטן מבוססים על קמח אורז,תירס או תפוח אדמה, אשר מקבלים את תכונתם האלסטית ממיני חלבונים אחרים.
כיצד אדע האם אני רגיש לגלוטן?
בין התופעות העשויות לעורר חשד לרגישות לגלוטן ניתן לציין: בעיות עיכול ( עצירות או שלשולים), נפיחות במעיים, גזים, חולשה, אנמיה, נשירת שיער וחולשת המערכת החיסונית. על מנת לבחון רגישות לגלוטן, יש לאמץ דיאטת אלימינציה המורכבת ממוצרים ללא גלוטן ולבחון המשך קיום התופעות. כדאי לפנות לרופא על מנת לערוך בדיקת דם לזיהוי נוגדנים לגלוטן בדם.
באילו מקרים יש לעבור לדיאטה המכילה מוצרים ללא גלוטן?
ראשית יש להבחין בין רגישות מינורית לגלוטן לבין מצב קיצוני של רגישות לחלבון זה המתבטאת במחלת הצליאק. הלוקים במחלת הצליאק נדרשים לאמץ דיאטה קפדנית במיוחד המבוססת על מוצרים ללא גלוטן והימנעות מוחלטת מחלבון זה אף במינונים זעירים. ברוב המקרים בהם מתגלה רגישות לגלוטן המצב חמור פחות. במקרים אלה ההמלצה היא להימנע ככל הניתן ממקורות לגלוטן ושימוש במוצרים ללא גלוטן כתחליף בריא.
אילו סוגי מוצרים ללא גלוטן קיימים בשוק?
למעשה, לכל מוצר דגנים הקיים בשוק יש מוצרים ללא גלוטן המקבילים לו. קיים בשוק מגוון אדיר של פסטות, סוגי קמח שונים,עוגיות,עוגות, קורנפלקס ועוד. מוצרים ללא גלוטן נמכרים בעיקר בחנויות הטבע, אך גם בסופרמרקטים הגדולים.
על מה יש להקפיד בקניית מוצרים ללא גלוטן?
רגישות לגלוטן ובעיקר מחלת הצליאק, דורשים מהצרכן להיות זהיר וקפדן בבואו לבחור מוצרים ללא גלוטן. יש לוודא כי על גבי אריזת המוצרים ללא גלוטן מצוין בפירוש כי אינם מכילים את החלבון. כדאי לוודא כי המוצר משווק על ידי חברה גדולה, מפוקחת ומוכרת.
מוצרים ללא גלוטן מהווים תחליף בריא וטעים למוצרי הדגנים הקיימים בשוק, והינם אמצעי יעיל לפתרון בעיות עיכול ובריאות רבות ומגוונות |
